Foccaccia a los tres quesos

Ingredientes:

• Para la masa:
• 40 g de levadura fresca
• 700 g de harina de trigo
• 1/4 de litro de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Para el relleno
• 150 gramos de queso parmesano
• 8 aceitunas negras deshuesadas, ralladas
• 200 gramos de queso de Gruyére
• 150 gramos de Gorgonzola en trozos
• 50 gramos de Diplotaxis tenuifolia (rúcula o jaramago)
• Orégano fresco
• Tomillo
• Salvia
• Sal,
• Pimienta negra
  

Preparación:

• Extienda la masa en un rectángulo de 1 cm de espesor.
• Sitúe la mitad de la pasta sobre una placa de horno enharinada y deje la otra mitad para cubrir.
• Sobre la masa, vierta 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, reparta el rúculo y los quesos.
• Sazone de orégano, sal y pimenta.
• Con sus dedos, haga delicadamente penetrar todos estos ingredientes en la pasta.
• Cúbralo con la otra mitad de la masa.
• Luego apriete fuertemente el contorno(perímetro) del focaccia para hacerla completamente hermética.
• Unte la superficie con el resto de aceite con la ayuda de un pincel y espolvoree de tomillo y de salvia.
• Deje fermentar en un lugar caliente.
• Cuando el focaccia doble de volumen, precaliente el horno a 210°C
• Téngalo durante 25 minutos, hasta que la pasta esté bien dorada.
• Déjelo reposar 15 minutos antes de servir.