Lasaña de verduras y 2 quesos

Estamos en el ecuador de la semana y me apetecía comer un plato de "verduritas" pero que llene...... y, no veas como llena.

Ingredientes (4 comensales):

• 16 láminas de lasaña.
• 1 berenjena.
• 2 pimientos rojos de asar.
• 1 pimiento verde de asar.
• 1 ajo-puerro.
• 2 calabacines.
• 200 gramos de queso canario "El Tofio".
• 100 gramos de crema de queso azul "Picos de Europa", Posada de Valdeón (León).
• Piñones.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal
• Comino molido.

Elaboración:

• Se dejan en agua caliente las láminas de lasaña según indique el fabricante.
• En una sartén pequeña sin aceite se tuestan los piñones y reservamos para más tarde.
• Rehogamos con un chorreón de aceite el puerro (en láminas finas) y la berenjena (cortada en daditos), durante 15 minutos. Con un tenedor trituramos un poco para dejar una masa uniforme.
• En una sartén con leche, sal y comino hervimos durante 7 minutos, tapado, el calabacín cortado en rodajas de 1 cm.
• En otra sartén, rehogamos los pimientos cortados en tiras. Reservamos el aceite y unas tiras de pimiento rojo. Batimos y nos servirá para cubrir la última lámina de lasaña.
• En una bandeja de horno vamos colocando los distintos niveles: calabacín con queso en el primer nivel; berenjena y puerro en el segundo nivel y pimientos en el tercer nivel.
• Horneamos durante 15 minutos a 190º.

Arroz rojo a la naranja con níscalos

Vamos a hacer una cena fácil con unas hermosas setas y un arroz con aroma de naranja.
Ingredientes(2 comensales):

• 250 gramos de níscalos.
• 200 gramos de arroz rojo.
• 2 naranjas grandes, tipo guachi o Washingtona.
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• En una cacerola con agua y sal hervimos, al dente, el arroz. Escurrimos.
• Mientras tanto con las naranjas, una la mondamos y batimos. Con la otra hacemos zumo y reservamos las cáscaras.
• Incorporamos el zumo y el batido de naranja. Mezclamos bien y tapamos.
• Las cáscaras le cortamos un poco la base para que no bailen.
• Metemos durante 5 minutos las dos cáscaras en el horno a 80º para que se sequen y ganen en aroma.
• En una sartén con un chorreón de aceite, hacemos las setas. Escurrimos y salamos.
• Emplatamos, utilizando las cáscaras como cuencos.
  

Fettuccine ai fruti di bosco con cioccolato

Os traigo una receta propia donde quiero mezclar diversos sabores otoñales. Podemos jugar con el sabor del chocolate al mezclarlo con los demás ingredientes, utilizando distintos tipos (en mi caso utilizo un chocolate puro del 99%). El vino, también es un elemento que puede variar en función del azúcar que tenga el chocolate. Para un chocolate amargo, se puede usar un vino “Pedro Ximénez” o “Moscatel”. Conforme vayamos utilizando chocolates azucarados, utilizamos vinos menos afrutados.

Ingredientes:
· 250 gramos de fettucce.
· 250 gramos de setas de ostra (pleorotos ostreatus).
· 75 gramos de chocolate negro 99%.
· 50 gramos de piñones.
· 90 gramos de arándanos.
· 50 gramos de nueces.
· Aceite de oliva virgen extra.
· 1 ramillete de albahaca.
· Medio vaso de vino de Jerez Oloroso Dulce.
· Sal.

Elaboración:
· En una cacerola alta con agua, sal y un chorreón de aceite hervimos la pasta “al dente”.
· En una sartén con aceite salteamos las setas.
· Agregamos los piñones, las nueces y los arándanos.
· Incorporamos el vino, tapamos y esperamos que se reduzca.
· En una cacerola fundimos el chocolate.
· En un bol mezclamos bien todos los ingredientes.
· Emplatamos.

Arroz de colores con gambas, salmón y tomate

Ingredientes(4 personas):

• 300 gramos de arroz blanco integral.
• 50 gramos de arroz rojo
• 20 gramos de arroz salvaje
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 2 cebollas frescas
• 250 gramos de tomate triturado de agricultura ecológica
• 500 gramos de filetes de salmón noruego
• 100 gramos de gambas rojas peladas congeladas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Una pizca de lechuga de mar deshidratada (varios gramos).

Preparación:

• Picamos las verduras y reservamos media cebolla.
• En un cuenco con agua y sal, dejamos hidratar las algas.
• En una sartén con aceite rehogamos las gambas.
• Agregamos las verduras picadas y rehogamos, a fuego medio, hasta que estén hechas.
• En otra sartén con aceite, rehogamos a fuego medio, la media cebolla. Añadimos el tomate triturado y dejamos hacer hasta que tome la consistencia necesaria. Añadimos la lechuga de mar y reservamos.
• En otra sartén con aceite doramos los filetes de salmón.
• Emplatamos.

Arroz Integral Basmati con puerros y gambas

En estos primeros días de calor nos apetece reducir las calorías y mejorar la digestión. Os traigo una receta ligera pero lleno de aromas. Preparado como plato único.

Ingredientes (2 personas):

• 250 gramos de arroz integral basmati
• 2 puerros grandes
• 6 gambones
• Aceite de oliva virgen extra
• sal gorda
• Opcional: comino molido.

Preparación:

• En una cacerola con agua, introducimos 2 gambones y dejamos hervir a fuego lento. Colamos, limpiamos y reservamos.
• Volvemos a hervir, agregamos el arroz y una pizca de sal. Dejamos hacer a fuego lento y tapado hasta que esté el grano a su gusto(yo prefiero que se quede entero). Escurrimos y reservamos.
• En una sartén con aceite, calentamos y doramos las 4 gambas restantes. Colamos el aceite y volvemos a agregarlo a la sartén.
• Picamos los ajos puerros en rodajas muy finas. Añadimos a la sartén y dejamos hacer a fuego lento hasta que quede pochada. Rectificamos de sal. Añadimos el arroz y mareamos. Introducimos las gambas para que se calienten. Dejamos al fuego mínimo hasta servir.
• Servimos y adornamos(las gambas peladas son las hervidas).

Arroz integral con champiñones

Ingredientes(2 personas):

• 200 gramos de arroz integral
• Medio kilo de champiñones.
• 1 cebolla fresca, muy picada
• Ajo y perejil fresco.
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco de Moriles Alto, "Segunda Bota".
• Comino
• Sal
  

Preparación:

• Lavamos bien los champiñones. El agua la utilizo para regar las macetas (hay que aprovecharla). Yo corto los champiñones en 4 mitades.
• Hervimos el arroz. Al agua le añadimos el comino y la sal. El arroz tiene que estar "al dente". Lavamos, escurrimos y reservamos.
• En una sartén con aceite, pochamos la cebolla a fuego lento.
• Añadimos los champiñones y tapamos.
• Echamos un chorreón de vino blanco (que me perdonen los de Puente Genil pero no sabéis como gana de sabor). Dejamos cocer 15 minutos tapados a fuego moderado y después destapado hasta que evapore el agua.
• Una vez terminado le agregamos el ajo y el perejil muy picado, sal y pimienta al gusto.
• Agregamos el arroz, mareamos y servimos.

Empanada de verduras

Tras un fin de semana con la familia, donde se come lo que no hay escrito, se apetece volver a la normalidad. El lunes por la noche decidí preparar esta empanada integral con verduras y, esta mañana, intestino limpio.

Ingredientes(2 personas):

• 300 gramos de masa integral de trigo-centeno.
• 50 gramos de pencas de acelgas.
• 50 gramos de col verde
• 50 gramos de puerros
• 50 gramos de cebolla fresca
• 50 gramos de apio verde
• 50 gramos de rábano
• 100 gramos de zanahoria
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gorda molida.
• Orégano
• Comino molido.
• Vino blanco Montilla-Moriles.
  

Preparación:

• En la panificadora preparamos la masa integral con levadura.
• Dejamos reposar 1 hora.
• La extendemos sobre la encimera y hacemos un cuadrado de 30 cm.
• En una sartén mareamos las verduras a fuego lento. Cuando estén medio hechas, apagamos, añadimos un chorreón de vino blanco Montilla-Moriles y dejamos hacer con el calor residual. Añadimos el orégano, sal y comino y mezclamos bien.
• Colocamos la masa sobre una bandeja de horno y agregamos las verduras. Cerramos la masa y sellamos con un tenedor.
• La masa por encima le damos un toque de spray de aceite y metemos en el horno precalentado a 250º durante 10 minutos y 210º otros diez minutos.
• Sacamos y dejamos reposar 15 minutos.