Empanada de verduras

Tras un fin de semana con la familia, donde se come lo que no hay escrito, se apetece volver a la normalidad. El lunes por la noche decidí preparar esta empanada integral con verduras y, esta mañana, intestino limpio.

Ingredientes(2 personas):

• 300 gramos de masa integral de trigo-centeno.
• 50 gramos de pencas de acelgas.
• 50 gramos de col verde
• 50 gramos de puerros
• 50 gramos de cebolla fresca
• 50 gramos de apio verde
• 50 gramos de rábano
• 100 gramos de zanahoria
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gorda molida.
• Orégano
• Comino molido.
• Vino blanco Montilla-Moriles.
  

Preparación:

• En la panificadora preparamos la masa integral con levadura.
• Dejamos reposar 1 hora.
• La extendemos sobre la encimera y hacemos un cuadrado de 30 cm.
• En una sartén mareamos las verduras a fuego lento. Cuando estén medio hechas, apagamos, añadimos un chorreón de vino blanco Montilla-Moriles y dejamos hacer con el calor residual. Añadimos el orégano, sal y comino y mezclamos bien.
• Colocamos la masa sobre una bandeja de horno y agregamos las verduras. Cerramos la masa y sellamos con un tenedor.
• La masa por encima le damos un toque de spray de aceite y metemos en el horno precalentado a 250º durante 10 minutos y 210º otros diez minutos.
• Sacamos y dejamos reposar 15 minutos.
  
  

Foccaccia a los tres quesos

Ingredientes:

• Para la masa:
• 40 g de levadura fresca
• 700 g de harina de trigo
• 1/4 de litro de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Para el relleno
• 150 gramos de queso parmesano
• 8 aceitunas negras deshuesadas, ralladas
• 200 gramos de queso de Gruyére
• 150 gramos de Gorgonzola en trozos
• 50 gramos de Diplotaxis tenuifolia (rúcula o jaramago)
• Orégano fresco
• Tomillo
• Salvia
• Sal,
• Pimienta negra
  

Preparación:

• Extienda la masa en un rectángulo de 1 cm de espesor.
• Sitúe la mitad de la pasta sobre una placa de horno enharinada y deje la otra mitad para cubrir.
• Sobre la masa, vierta 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, reparta el rúculo y los quesos.
• Sazone de orégano, sal y pimenta.
• Con sus dedos, haga delicadamente penetrar todos estos ingredientes en la pasta.
• Cúbralo con la otra mitad de la masa.
• Luego apriete fuertemente el contorno(perímetro) del focaccia para hacerla completamente hermética.
• Unte la superficie con el resto de aceite con la ayuda de un pincel y espolvoree de tomillo y de salvia.
• Deje fermentar en un lugar caliente.
• Cuando el focaccia doble de volumen, precaliente el horno a 210°C
• Téngalo durante 25 minutos, hasta que la pasta esté bien dorada.
• Déjelo reposar 15 minutos antes de servir.
  

Arroz con gambas y piña

Ingredientes:

• 100 gramos de arroz de grano largo
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 manzana royal gala
• Jugo de un limón
• 2 cucharadas de nata
• 2 cucharadas de mayonesa
• 3 rodajas de piña fresca
• Sal
• Jengibre
• Pimienta de cayena
  

Preparación:

• Hervimos durante 15 minutos el arroz en una olla de agua salada.
• Escurrimos y enjuagamos con agua fría.
• Troceamos la manzana.
• Cortamos la piña en pedazos pequeños.
• Salsa:
• Mezclamos en un bol la mayonesa, nata, curry, el jugo de limón y el jengibre.
• Sazonamos con sal, pimienta de cayena.
• Introducimos el arroz en un bol, ponemos los trozos de manzana y piña.
• Añadimos las gambas cocidas limpias.
• Añadimos la salsa.
• Mezclamos bien.
• Dejamos reposar por 30 minutos.
• Adornamos con semillas de girasol tostadas.