Lasaña de verduras y 2 quesos

Estamos en el ecuador de la semana y me apetecía comer un plato de "verduritas" pero que llene...... y, no veas como llena.

Ingredientes (4 comensales):

• 16 láminas de lasaña.
• 1 berenjena.
• 2 pimientos rojos de asar.
• 1 pimiento verde de asar.
• 1 ajo-puerro.
• 2 calabacines.
• 200 gramos de queso canario "El Tofio".
• 100 gramos de crema de queso azul "Picos de Europa", Posada de Valdeón (León).
• Piñones.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal
• Comino molido.

Elaboración:

• Se dejan en agua caliente las láminas de lasaña según indique el fabricante.
• En una sartén pequeña sin aceite se tuestan los piñones y reservamos para más tarde.
• Rehogamos con un chorreón de aceite el puerro (en láminas finas) y la berenjena (cortada en daditos), durante 15 minutos. Con un tenedor trituramos un poco para dejar una masa uniforme.
• En una sartén con leche, sal y comino hervimos durante 7 minutos, tapado, el calabacín cortado en rodajas de 1 cm.
• En otra sartén, rehogamos los pimientos cortados en tiras. Reservamos el aceite y unas tiras de pimiento rojo. Batimos y nos servirá para cubrir la última lámina de lasaña.
• En una bandeja de horno vamos colocando los distintos niveles: calabacín con queso en el primer nivel; berenjena y puerro en el segundo nivel y pimientos en el tercer nivel.
• Horneamos durante 15 minutos a 190º.

Arroz rojo a la naranja con níscalos

Vamos a hacer una cena fácil con unas hermosas setas y un arroz con aroma de naranja.
Ingredientes(2 comensales):

• 250 gramos de níscalos.
• 200 gramos de arroz rojo.
• 2 naranjas grandes, tipo guachi o Washingtona.
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• En una cacerola con agua y sal hervimos, al dente, el arroz. Escurrimos.
• Mientras tanto con las naranjas, una la mondamos y batimos. Con la otra hacemos zumo y reservamos las cáscaras.
• Incorporamos el zumo y el batido de naranja. Mezclamos bien y tapamos.
• Las cáscaras le cortamos un poco la base para que no bailen.
• Metemos durante 5 minutos las dos cáscaras en el horno a 80º para que se sequen y ganen en aroma.
• En una sartén con un chorreón de aceite, hacemos las setas. Escurrimos y salamos.
• Emplatamos, utilizando las cáscaras como cuencos.
  

Fettuccine ai fruti di bosco con cioccolato

Os traigo una receta propia donde quiero mezclar diversos sabores otoñales. Podemos jugar con el sabor del chocolate al mezclarlo con los demás ingredientes, utilizando distintos tipos (en mi caso utilizo un chocolate puro del 99%). El vino, también es un elemento que puede variar en función del azúcar que tenga el chocolate. Para un chocolate amargo, se puede usar un vino “Pedro Ximénez” o “Moscatel”. Conforme vayamos utilizando chocolates azucarados, utilizamos vinos menos afrutados.

Ingredientes:
· 250 gramos de fettucce.
· 250 gramos de setas de ostra (pleorotos ostreatus).
· 75 gramos de chocolate negro 99%.
· 50 gramos de piñones.
· 90 gramos de arándanos.
· 50 gramos de nueces.
· Aceite de oliva virgen extra.
· 1 ramillete de albahaca.
· Medio vaso de vino de Jerez Oloroso Dulce.
· Sal.

Elaboración:
· En una cacerola alta con agua, sal y un chorreón de aceite hervimos la pasta “al dente”.
· En una sartén con aceite salteamos las setas.
· Agregamos los piñones, las nueces y los arándanos.
· Incorporamos el vino, tapamos y esperamos que se reduzca.
· En una cacerola fundimos el chocolate.
· En un bol mezclamos bien todos los ingredientes.
· Emplatamos.